タイトルの件、素晴らしい解決法を書いてくれているサイトを発見。
これで受け取りメールも、キレイに整形されました。
下記のコードを、functions.php に追加するだけ！
感謝！

add_filter( 'wpcf7_mail_tag_replaced', 'my_mail_tag_replaced', 10, 2 );
function my_mail_tag_replaced( $replaced, $submitted ) {
  if ( is_array( $submitted ) )
    $replaced = join( "\n", $submitted );
  return $replaced;
}